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En muchos sentidos, el trabajo del crítico es fácil. Arriesgamos poco porque gozamos de una posición privilegiada sobre los artistas. Nos regodeamos en críticas negativas, divertidas de escribir y leer, pero debemos afrontar que cualquier producto mediocre tiene probablemente más sentido que la crítica que lo tacha de basura.

Pero a veces un crítico arriesga en defensa de novedades. El mundo es hostil para nuevos talentos y creaciones. Lo nuevo necesita amigos. Anoche viví una nueva experiencia, una comida extraordinaria de alguien singularmente inesperado. Comida y cocinero cuestionaron mis ideas preconcebidas sobre la buena cocina. Me estremecieron profundamente.

Nunca oculté mi desdén por el lema de Gusteau: "Cualquiera puede cocinar". Pero no lo comprendía realmente: cualquiera no puede ser un gran artista, pero los grandes artistas pueden proceder de cualquier lugar. Difícil imaginar orígenes más humildes que los del genio cocinero actual de Gusteau’s, en mi opinión, nada menos que el mejor chef de Francia. Volveré pronto hambriento de creaciones.

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